ABOUT US

当店の提供する珈琲豆は、選び抜かれた高品質の豆を使用し、店主自らが適切な焙煎を施し、新鮮でおいしいコーヒーを提供しています。何度かのテスト焙煎を繰り返し、その豆のキャラクターにあった味になるように調節しながら、焙煎のベストポイントで仕上げています。また、焼き方のプロフィールはすべてコンピューターで管理し、再現性を高めています。

珈琲豆は、加える熱の量のコントロールで、どの段階でどんな加熱による化学変化を与えるかにより、出来上がる珈琲豆の味が変化します。ですから、この豆にはこの焼き方が適しているという、自分の経験とデータによって最適な加熱方法で、しかも、データーにより再現性の高い焙煎が可能にしています。

また、カップオブエクセレンスやプライベートオークションなどのトップオブトップの豆も扱っています。

パティシェとして20年以上携わってきた店主自らが店のアトリエで作り材料にこだわり、甘さを控えめにして素材本来の味を味わっていただくことで、新鮮でこだわりのある、オリジナリティーに溢れたここでしか食べることのできない味を作り出しています。

当店の特徴として、まず、甘味を抑えることで、クリームやフルーツそのそのもの持つ味や風味をストレートに感じていただけます。ケーキ店のように持ち帰ることを前提としていないため、ムースやゼリーなども極限のギリギリの固まり具合で提供することが可能な為、滑らかさが違います。このようなことが可能なのも店主の今まで経験が、大きいと思います。余計な香料や着色料、もちろん保存料などは一切使っていないので、安心安全な商品を提供しています。また、アルコールも使用していないので、小さなお子様にも、召し上がっていただけます。また、珈の菓に並べる商品は、すべて手作りで提供することで、安心と信用、作り立ての味をお届けしています。焼きたての焼き菓子の香りのする店内で召し上がっていただいたり、製造工程を見ながら食べていたたくことも可能です。

また、当店の珈琲は、苦味を控えて香りやフルーティーさを表現することにより、スペシャルティーコーヒーとしてのポテンシャルを十分に引き出し、(甘味、フルーティーな風味、シルキーな喉越し、クリアな後味、長く続く持続感)ケーキや焼き菓子とともに味わっていただくことを前提とした、味作りが可能になっています。コーヒーと相性のよいケーキや焼き菓子も、長年パティスリーでの経験を生かして、オリジナリティーに富んだ商品を開発し、いつ来店しても、季節のおいしさを楽しんでもらえるようにしています。コクのある専門ならではのコーヒー豆を使うことで、他店には真似のできない香りと味を作り出しています。店名にもなっているコーヒーのお菓子にも力を入れ専門店ならではの味を提供しています。